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食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期,食堂該如何保證食品安全?

發(fā)布時(shí)間 : 2021-05-13 17:35:12 關(guān)注:3765


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夏季來臨,氣候潮濕,氣溫逐漸升高,食物容易腐敗變質(zhì),各種病原微生物滋生繁殖加快,食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。而團(tuán)餐又是安全事故高發(fā)性的行業(yè),應(yīng)高度重視食品安全工作,加強(qiáng)監(jiān)管,嚴(yán)控群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn),確保各食堂分店食品安全。



01 什么是食源性疾病?

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通俗的講就是“吃”出來的病。往往是由吃了或喝了發(fā)霉、有毒、污染的東西造成的,臨床表現(xiàn)為拉肚子、嘔吐和發(fā)燒等癥狀。





02 哪些因素最易導(dǎo)致食源性疾???

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主要是在夏秋季出現(xiàn)的例如大腸桿菌,痢疾桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、致瀉性大腸桿菌等細(xì)菌;還有一些是有毒的食物,比如毒蘑菇,沒做熟的豆角,還有發(fā)芽土豆等,都是比較常見的食物中毒的因素。





03 食堂該如何保證食品安全?

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標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理是最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵所在。


 把好食材關(guān):

原食材質(zhì)量是食堂食品安全保障的第一步,也是關(guān)鍵性一步。

把控食材質(zhì)量,進(jìn)行專業(yè)化檢測,做提前預(yù)防;按需采購,減少食材過多產(chǎn)生的積壓,保障食材的新鮮度。

 把好儲(chǔ)存關(guān):

倉庫內(nèi)食品原料均分類、分架存放,做到離地離墻;冷藏、冷凍儲(chǔ)存要做到原料、成品、半成品隔離;預(yù)包裝與無包裝隔離;植物性食品、動(dòng)物性食品隔離。

 把好加工關(guān):

必須嚴(yán)格遵守生熟分開的原則,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開外;嚴(yán)格執(zhí)行“專間五專管理”(專人操作,專用消毒設(shè)施,專用冷藏設(shè)施,專用工具以及專用容器、空調(diào))。

把好衛(wèi)生關(guān):

保持空氣流通,人員多接觸的區(qū)域等提高消毒頻率;廚房及操作間每日在操作結(jié)束后,要認(rèn)真做好的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清理工作,確保后廚室內(nèi)衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全培訓(xùn):

加強(qiáng)對食品安全管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核,增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者自我學(xué)習(xí)、自我培訓(xùn)、自我考核能力,提高食品安全管理人員的履職能力,落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

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